На порталі радіо "Українська хвиля з Європи" в розділі "УКРАЇНА КУЛІНАРНА" розпочала цикл програм: "УКРАЇНСЬКА ГОСПОДИНЬКА! " Національна страва - БОРЩ! з КУХНІ ВІД ЄВГЕНІЇ!
Рецепт один з тисячі від "Української Господиньки"
Інгредієнти на 3,5 - 4 л. води:
Свинні реберця - 500-700 г
буряк - 3-4 шт.
картопля - 4 шт.
морква - 2шт.
цибуля - 1шт.
помідори - 4 шт.
капуста - 200 гр.
квасоля - 200 гр.
часник - 3-4 зубчики
болгарський перець - 0,5-1 шт.
лавровий лист - 2 шт.
лимон - 1,5 л.
сметана - 100 - 150 гр.
Цукор - 1 ст. ложка
петрушка, кріп - пучок.
сіль, перець горшком, гострий перець.
Спосіб приготування!
Взяти 3-4 літрову кастрюлю й покласти вимиті свинні реберця, залити водою і довести до кипіння, знімаючи шумівкою пінку, або зливаючи та промиваючи перший накип.
Продовжуємо варити, кидаючи у кастрюлю 3-4 горошини чорного перцю, ложку солі , почищений цілий буряк, моркву і варимо 30-45 хв до готовності. Потім виймаємо буряк на тарілку і нарізаємо соломкою, а моркву тремо на грубій тертці. Готовимо для тушкування.
У кастрюлю до напівготових реберець додаємо нарізану дрібненько цибулю і варену квасолю, порізану кубиками картоплю, лавровий листочок(квасолю можемо покласти напочаток разом з буряком, якщо молода з городу).
Після чого ставимо на вогонь сковороду і розігріваємо масло, добавляючи, нарізаний буряк, моркву, помідор, додаючи туди цукор, лимон, сіль, трішки гострого червоного перцю(2-3 кружальця)іі тушкуємо.
Коли реберця зварилися, щоб м"ясо майже відставало від кісточки, тоді добавляємо шатковану капусту і болгарський перець і все що тушкувалося в сковорідці: буряк, морква, помідор.
Ще поваримо 10 хв, добавлячи по смаку сіль, гострий перець.
Під кінець притрушуєм зеленню - петрушкою чи кропом і порізаний тоненькими дольками часничок. Виключаємо вогонь.
Викладаємо борщ у тарілку, добавляючи ложку сметани, 1-2 кружельця червоного гострого перцю (для краси і гурманів пікантності) й притрушуєм ще трішки зелені (на сметану). Смачного!
А ось що кажуть люди, які спробували і добре знають про борщ багато: Ольга Межейникова
Євгенія! Колоритно! Гарно! Смачно! Бажаю успіхів на твоїй кухні в приготуванні смачних національних страв!
Борщ - страва української кухні, а також особиста страва, готують його по-різному не тільки в різних регіонах країни, але навіть господиньки з однієї сім'ї. А якщо підходити до цієї справи поширено: етнічно - державна (страва української кухні), історична (згадується перший раз в 1584 році, національна кухня багатьох країн), гастрономічна (приготування борща з різним смаком при добавленні додаткових інгредієнтів і заправок, різного вида: червоний, зелений, білий, підбиваний, пісний), традиційно-обрядна (весільний борщ і т. д.), творча (створені музеї борщів в Україні), поетична (вірші і пісні про борщ), естетична (подача блюда, правила столового етикету). Так що кожна господинька буде по своєму права в приготуванні цієї страви.
А поети й гумористи додають то перцю то смаку, апетит наганяють:
ЧУДОДІЙНИЙ БОРЩ
... Серед ночі в завірюху стука хтось до хати.
— Гей, хазяєчко, чи пустиш переночувати?
Документи покажу вам. Я боєць піхоти.
Ми в похід ходили вчора. Я відстав від роти.
Дві доби блукав у лісі, не знайшов дороги.
Дві доби не їв нічого, приморозив ноги. —
За дверима чути голос: — Вірю вам прекрасно.
Я одна, а ви мужчина. Це мені опасно. —
А солдат зубами дзвонить: — Що ж тут опасатись?
Я ж два дні не їв нічого. Не почну ж кусатись. —
За дверима той же голос: — Та воно-то ясно.
Темна ж ніч, а ви мужчина. Це мені опасно. —
А солдат: — Та я ж кажу вам, збився із дороги.
Дві доби не їв нічого, приморозив ноги…
Відчинила жінка двері, просить гостя в хату.
Насипає борщ гарячий, подає солдату.
З'їв солдат борщу тарілку, ще й добавки просить.
Як наївся, розігрівся. — Мабуть, — каже, — досить.
Ти чудесна господиня, борщ у тебе класний,
І тепер я відчуваю, що стаю опасний.
(с) Павло Глазовий, 1989
БОРЩ
Читати за 30 хвилин до обіду.
…Свининка на кісточці, жменька квасольки,
Грибочки, капуста, штук три барабольки,
Морквинка, буряк, часничок і перчинка,
Листочок лавровий, укропу стеблинка,
Солодкого перцю й селери - частинка,
Петрушечки трішки, та солі краплинка,
Одна цибулинка й шматочечок сала,
Щоб злотомедально та страва сіяла,
А ще – помідори додати у горщик,
І вийде - смачнющий український борщик!
Тепер треба взяти сметани гладущик,
Та миску пампушок гарячих пахущих.
Налити в тарілку духмяную страву,
За смаком додати сметанку в приправу.
Та хлюпнуть у чарочку грам п’ятдесят,
І в шлунок відправить вогненний заряд.
Крякнути, хукнуть і два огірочки,
Що перед обідом дістали ви з бочки,
Зжувати повільно. Й тепер вже, тихенько,
Хоч слина й клекоче, та ви – помаленьку,
Щоб ваше бажання - сягнуло зірок,
(Бо в шлунку – самотньо вола огірок),
У ложку здорову борщу наберіть,
І райський нектар той у рот покладіть…
Прожуйте, смакуючи, й ніжну пампушку
Вкусіть, як хижак - свою здобич-звірюшку.
І знову процес із борщем повторіть -
Хай вічністю стане солодкая мить!...
…Все, любий читачу, кінчаю свій твір,
Бо я вже від голоду – й сам наче звір...
© Arbuz (Олександр Зубрій), 23.11.2009
День народження борщу
Досить, братці, сумувати,
Час прийшов празникувати -
День народження Борщу!
Я вже йду гостей ззивати.
Про таке чудове свято
Всiм по черзi сповiщу.
М’ясо треба б запросити,
Тiльки горде воно, сите,
Зразу видно - не рiдня.
А Квасоля, сваха рiдна,
Веселенька, хоч i бiдна,
Не пропустить цього дня.
Кум Буряк, кума Морквина,
Капустина, Цибулина
Вже й самi з городу йдуть.
Бараболi десь не видко.
Це ж Борщева рiдна тiтка,
Як рiдню таку забуть.
Часничина бородатий
Вже глухенький i про свято
Не допетрає нiяк.
Ще запрошене до мене
Молоде все та зелене:
Крiп, Петрушка, Пастернак.
Обiйшлось не без мороки:
Помiдори-лежебоки
Не бажають в гості йти.
Нащо Помiдор той здався,
А щоб Борщ не здогадався,
Можна Пасту десь знайти.
Заглядаю у комору:
- Якось темно тут знадвору,
Вас я, свате, не знайду.
Мудре Сало засмiялось:
- Я у боднi заховалось,
Не хвилюйтеся, прийду!
Багатьох скликать не стану,
Попрошу зайти Сметану,
Борщ до неї якось звик.
Та якби прибув до хати
Ще й товариш стрючкуватий -
Перець, гострий на язик.
Мабуть день пройшов немарно.
Iменинник, вбраний гарно,
Пишний - не якiсь там Щi,
Що колись ми здуру їли.
Зустрiчайте, гостi милi!
Де ж тi гостi ?! А в Борщi...
Тетяна Чорновіл (с), 01.06.2010
Моя улюблена страва, звичайно ж, український борщ.
Цьому геніальному народному витвору кулінарії
я присвятила свій вірш і
в поетичній формі розповіла, як його готувати.
Вікторія Рутковська Смачного!
Смачна ода українському борщу
Борщ – червоний традиційний –
Витвір, дійсно, геніальний.
Він пройшов і голод, й війни,
Потрясіння соціальні.
Борщ смачний і апетитний
Із сальцем, із пампушками,
Ще й сметанкою политий, –
Україна їсть віками!
Він – не «пєрвоє», як кажуть
Москалі на Борщ глузливо,
Голова у кухні нашій,
Справжнє кулінарне диво!
Треба з почуттям творити
Страву цю національну.
Біля неї не сваритись,
Борщ варити – акт сакральний!
Як його приготувати,
Добре знають господині,
І рецепти в кожній хаті
Зберігаються й донині!
Овочі беріть з базару,
Гарне м'ясо для відвару –
Й вийде Борщ у вас на славу –
Запашний, п’янкий, яскравий!
Скільки ж в ньому компонентів?
Нараховуєм десятки…
Не в грошей еквіваленті
Символ нашого достатку!
… Я багато мандрувала,
Їла страви екзотичні,
Смак Борщу ж не забувала –
Так, це пам’ять генетична.
Борщ, настояний на часі…
Вік йому – тисячоріччя, –
Столу нашого окраса,
Гідне нації обличчя!
Готувала і все це зібрала ЄВГЕНІЯ ШАЛАТА
